Navidad a la mexicana
La comida mexicana es resultado de una rica mezcla de tradiciones prehispánicas y españolas. Como tal, lo son los platillos decembrinos: romeritos, bacalao y pavo. Para una buena receta de pavo relleno, haga una búsqueda en nuestra página de internet diariosrumbo.com.
Bacalao a la vizcaína
Ingredientes
(4 porciones)
2 lbs de bacalao (codfish)
½ lb de tomate escalfado* sin cáscara ni semillas
½ lb de cebolla picada
10 dientes de ajo picados
aceite de oliva
16 oz de puré concentrado de tomate
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de perejil picado
½ taza de aceitunas deshuesadas y rebanadas
2 tazas de almendras peladas y rebanadas
1 pimiento rojo en juliana
20 papas cambray
* Para escalfar los tomates, póngalos en agua caliente y luego páselos por agua fría para retirar la piel y las semillas.
Preparación
Remoje el bacalao en abundante agua fría por lo menos 24 horas. Retire del agua y escurra. Desmenúcelo finamente y reserve.
Muela los tomates. Sofría la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén transparentes. Agregue ambos purés y cocine durante 10 minutos.
Añada el bacalao, las alcaparras, el perejil, las aceitunas, las almendras y el pimiento.
Aparte cueza las papas con sal y agréguelas al bacalao una vez que esté listo.
Romeritos con camarón, mole y nopalitos
Ingredientes
(8 porciones)
Para las tortitas de camarón:
4 ½ lb de romeritos*
½ lb de camarón seco
1 cucharada de pan molido
4 huevos
aceite
Para el mole:
10 nopales medianos, tiernos, limpios y picados en cuadritos
1 cebolla
n manteca
sal al gusto
1 lb de chile pasilla desvenado y tostado
1 lb de chile mulato desvenado y tostado
1 lb de chile chipotle seco, hervido
¾ taza de ajonjolí tostado
8 tazas de tomates hervidos
1 cabeza de ajo chica
1 ramita de canela
4 tazas de agua
1 lb de papas cambray cocidas, peladas y picadas
PREPARACIóN
Para las tortitas:
Escoja las plantas tiernas de los romeritos, lávelas y cuézalas en suficiente agua por 15 minutos. Retire del fuego y escurra. Tueste ligeramente la mitad de los camarones, quíteles las cabezas y pélelos. Muela y combine con el pan molido.
Bata las claras a punto de nieve y reserve. Mezcle los romeritos y el polvo de camarón y pan con el huevo batido. Vierta en una sartén con aceite caliente dos cucharadas de la preparación para formar la tortita. Repita hasta terminar con la mezcla.
Para el mole:
Cueza los nopalitos en suficiente agua con sal y cebolla. Retire cuando estén blandos, lave y escurra.
Muela los chiles con el ajonjolí, el tomate, el ajo, el resto de la cebolla y la canela. Caliente la manteca, vierta el mole y cocine a fuego bajo. Sazone y agregue agua, los nopalitos, las papas, el resto de los camarones y las tortitas de romeritos. Deje unos minutos para que penetre bien el mole.
* Romerito se encuentra en algunas botánicas y el mercado Fiesta de Houston y Austin.
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